Mis recetas

5 Dec 2021 33 mins cocina

Tortillas para fajitas

• 250g. harina 0000
• 1 cdita de sal
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 150 cm3 de agua tibia

Procedimiento:

Combinar todo de la forma tradicional, amasar hasta lograr un bollo liso, luego dividir todo en 10 bollitos y dejar descansar 30 minutos. Luego pasar por palote cada bollo hasta que quede una tortilla bien finita, inmediatamente cocinar sobre sarten bien caliente, dar vuelta ni bien empieza a tostarse.

Tips:

• Nunca dejar la masa sin tapar, en lo posible en la heladera
• El espesor debe quedar muy fino, casi transparente
• El fuego al máximo
• Usarlas en el día

Wok de pollo al estilo sichuan

• Pollo deshuesado 1 
• Almidón de maíz 4 cdas
• Sal 1 cdita
• Cinco especias en polvo 1 cdita
• Caldo de ave 125 cc
• Vinagre de alcohol 1 cdita
• Salsa de soja 1 cda
• Azúcar 2 cditas
• Aceite de sésamo 1 cdita
• Vino de arroz 2 cditas
• Aceite nuevo para freír
• Ajo 2 dientes
• Chile rojo 5 
• Jengibre fresco rallado 2 cditas
• Cebolla de verdeo 4 
• Pimienta Sichuan 1 cdita
• Almidón de mandioca 2 cditas

Procedimiento:

Cortar el pollo en cubos. Sazonar el almidón de maíz con la sal y las especial. Empolvar el pollo con esta mezcla. En otro recipiente unir el caldo con el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el vino de arroz; reservar. Calentar un wok con el aceite neutro. Freír los trazos de pollo, por tandas, hasta que se doren bien. Retirarlos con espumadera a mediada que estén listos. Al finalizar la operación, descartar la mayor parte del aceite y dejar el wok sólo 2 o 3 cucharadas. Echar en el wok el ajo picado, los chiles sin nervaduras ni semillas, también picados, y el jengibre. Dorarlos a fuego fuerte sin dejar de revolver. Agregar las cebollas de verdeo cortadas en trozos largos y la pimienta sichuan. Cuando todo haya tomado color, desglasar este fondo con la mezcla de caldo y dejar que hierva. Añadir el almidón de mandioca disuelto en 1 pocillo de agua y revolver para que se integren los sabores. En cuanto la salsa comience a espesar, agregar el pollo frito y mezclar todo. Servir de inmediato, con arroz blanco.

Pollo saltado con fideos al wok

• 2 patas de pollo con muslo, despellejadas y deshuesadas.
• 1 taza de camarones (optativo)
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 1 cebolla picada
• 1 cebolla cortada en gajos
• 1 puerro picado
• 3 dientes de ajo
• 1 morrón cortado en juliana
• 1 bandeja de brotes de soja
• 1 bandeja de champignones (optativo)
• jengibre rallado, 1 cucharada.
• vino blanco seco, un vaso.
• salsa de soja, a gusto pero con cuidado porque es muy salada.
• Aceite, manteca, sal y pimienta.
• Un paquete de spaghettis

Pollo Shanghai

Procedimiento:

Trozar el pollo y macerar en salsa de soja, 1/2 vaso de vino, jengibre, sal, pimienta y un diente de ajo cortado groseramente. Llevar a la heladera por una hora.Rehogar en el wok con aceite y manteca el puerro, la cebolla y los dos dientes de ajo restantes picados.Escurrir el pollo e introducirlo en el wok. Dorarlo y retirar cuando esté listo (sólo el pollo). Sobre el jugo de cocción van las zanahorias, el morrón y la cebolla en gajos. Agregar el 1/2 vaso de vino restante y un poco más de salsa de soja. Mientras tanto hervir los fideos en agua con un chorrito de aceite. Por otro lado se vuelve al wok el pollo con los champignones, camarones y brotes de soja. Si está demasiado seco se agrega un chorrito de agua y aceite. Salpimentar y cuando los fideos están listos agregar al wok y cocinar unos minutos.

Pollo Shanghai

• 8 muslitos de pollo,
• 2 cucharadas de salsa de soja,
• 2 cucharadas de jerez,
• 1 pizca de azúcar,
• sal,
• jengibre,
• 500 gr.. de champiñones, 1 cebolla picada,
• 2 tazas de tomate casero,
• 50 cc de aceite.

Procedimiento:

Mezclar en una olla: 8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Jerez, 1 pizca de azúcar, sal, jengibre, pimienta. Dejar reposar. Cocinar en 50 cc. de aceite: 1/2kg.de champiñones cortados por la mitad con sal y 1 cebolla picada. Reservar calientes. Con el aceite que queda de hacer los champiñones, se cocina el pollo con los demás ingredientes durante 10´ a fuego fuerte. Bajar la temperatura y hacer tapado otros 10 minutos más. Añadir los champiñones, 2 tazas de tomate casero y 150 g de guisantes. Calentar todo y servir de inmediato.

Rabas de pollo

• Pechugas de pollo,
• 1 cebolla grande cebolla,
• 1/2 vaso de salsa de soja,
• harina,
• aceite de oliva o girasol, para freír.

Procedimiento:

Cortar las pechugas en tiras de 1 cm. de ancho. En un cuenco amplio, poner la cebolla picada y la salsa de soja, remover y añadir las tiras de pollo. Remover a fondo, tapar con film transparente y meter al frigorífico durante 1 hora o más. Sacar las tiras de la marinada, quitar parte de la cebolla adherida, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas y ligeramente crujientes (el aspecto será el de unas “rabas” o calamares). Cuando se hayan frito todas las tiras, añadir a la sartén la marinada de cebolla y salsa de soja del cuenco y freír hasta que la cebolla esté bien dorada. Servir junto con las tiras fritas. Acompañar de una ensalada o de pasta.

Pollo Mediterránea

• 1 1/2 kg. de pollo.
• 1/2 taza. de vinagre de manzana.
• 100 gr. de pasas sultanas.
• 5 cabezitas de cebollita china.
• 3 tallos de apios.
• 150 gr. de nueces partidas.
• 2 cucharas de mantequilla.
• 1 manzana en rajas.
• sal,
• pimienta,
• nuez moscada.
• 2 cucharaditas de azúcar rubia.

Procedimiento:

El pollo se troza y deshuesa. El apio de troza no muy chico. Se pone a macerar el pollo con el vinagre, las pasas y la sal, pimienta y la nuez moscada de acuerdo al gusto. El vinagre debe cubrirlos, dejarlo así por 5 horas. En una sartén calentar la mantequilla y ponerle las nueces, dorarlas bien, y agregar el azúcar. Una vez que estén algo glaseadas agregar el pollo y su maceración, enseguida aumentarles el apio y la cebollita china picada, se mueve y se deja cocinar hasta que el pollo tome un color dorado. Se rectifica la sazón según le falte sal o un poco de vinagre. Se sirve acompañado de arroz blanco.

Muslos de pollo al horno

• Traseros de pollo.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.

Procedimiento:

En una bandeja de horno aceitada colocamos todos los muslos y contramuslos de pollo previamente salpimentados (sal y pimienta). En un mortero machacaremos un diente de ajo por cada pieza de pollo y añadimos un vaso grande de vino blanco y un chorro de aceite de oliva. Con esta mezcla pintaremos (con pincel o cucharilla) una a una cada pieza de pollo y el resto lo pondremos en el fondo de la fuente. Metemos la bandeja al horno que ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180º y seleccionada la fuente de calor inferior y superior. Dejamos que se vaya haciendo por espacio de unos 40 ó 50 minutos, (Los tiempos van a variar en función del tipo de horno y la cantidad o tamaño de la carne). De vez en cuando (sobre 10-15 minutos) regamos por encima con su propia salsa. Una vez tengamos el pollo casi listo tendrá un tono dorado, en caso contrario o simplemente porque deseemos darle una textura un poco más crujiente, pondremos solamente el grill del horno y subiremos la bandeja a la zona alta del mismo para que tome ese tono tostado característico y tan delicioso de los asados. No os paséis que se os secará. Esto evidentemente es a criterio y gusto de cada uno, para mí es imprescindible hacerlo en todos mis asados. Podemos servirlo con una guarnición de ensalada (lechuga, tomate, brotes de soja, etc.), con verduras salteadas, patatas asadas con sal, incluso con un arroz blanco y pasa a ser un primer plato.

Pollo con salsa fácil

• 1 pollo troceadito (o filetes de pechuga )
• sal
• pimienta
• aceite
• 1 ó 2 cebollas grandes
• 125 grs. de jamón serrano muy picadito
• 125 grs. de champiñones (un bote)
• 2 ó 3 dientes de ajo
• un ramito de perejil
• vino blanco
• agua

Procedimiento:

Salpimentar los trocitos de pollo (o filetes) y freir en aceite (doraditos). Reservar en una cacerola. En el mismo aceite o aceite nuevo freir la cebolla cortada en cuadraditos (brunoise) , cuando esté casi sofrita agregar ´los trocitos de jamón y mas tarde los champiñones, cuando estos hayan soltado el agua, echar todo en la cacerola encima del pollo. En un mortero machacar los ajos y el perejil y echar sobre el pollo y sofrito, aclarar el mortero con vino Echar vino en la cacerola y agua (doble de vino que de agua) cubriendo todo. y poner a cocer lentamete. Cuando el pollo esté tierno y la salsa espesita se puede comer. No agregar sal al caldo es suficiente con la que lleva el pollo y la que suelta el jamón

Pollo al horno

• Papas: Las que tengas ganas de comerte, obvio.
• Cebollas: 2 grandes.
• Pollo: 4 muslos.
• Aceite y Sal.

Procedimiento:

Tomá la fuente del horno y tirale aceite hasta que quede todo cubierto por una fina capa. Salá los muslos de pollo de cada lado y tiralos arriba del aceite con la piel para abajo. Pelá y cortá las dos cebollas en pedacitos chiquitos o como te guste y tirá todo alrededor de los muslos y entre ellos. Poné todo en el horno a mas o menos 220 grados durante 20 minutos, mientras, andá pelando y cortando las papas. Una vez pasados los 20 minutos, tirale un poco de aceite a las papas y revolve para que queden todas bañadas, abri el horno, da vuelta los muslos y tira todas las papas encima y por entre los muslos. Dejá todo cocinandose otros 20 minutos abriendo cada tanto para girar las papas y ver como anda todo. Listo el pollo.

Pollo a la miel

• 10 muslos de pollo
• 1 taza de Salsa de soja
• 1 cucharada de ketchup
• 1 taza de Miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Patatas peladas y cortadas en rodajas
• Sal
• Ajo (en polvo)

Procedimiento:

Precalentá el horno a unos 200º C. Lo primero a preparar es el aderezo con el que untaremos la preparación y dará sabor a la guarnición de patatas. Para ello mezcla la salsa de soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre; remueve bien hasta lograr una preparación homogénea. Reserva. Toma una fuente para horno, cúbrela con papel de aluminio ( asegúrate de disponer el lado brillante hacia abajo) y vierte la mitad del aderezo por encima. Coloca los muslos de pollo, y agrega sal a tu gusto espolvoreando por encima con el ajo en polvo. Hornear unos 20 minutos, retira y agrega las rodajas de patatas bañando con el resto del aliño. Termina de hornear hasta que los muslos estén hechos y dorados. Vigila cada poco rato, ya que los aliños con azúcar o miel -como éste- suelen quemarse prematuramente con facilidad.

Pollo a la miel 2

• 1 pollo de 2 kilos aproximadamente
• 1 ramito de laurel con tomillo fresco y romero
• 150 gramos de miel
• 100 gramos de mantequilla
• 1/2 litro de caldo de ave
• Sal y pimienta a gusto
• ½ vasito de soja (a gusto)

Procedimiento:

Comienza lavando el pollo muy bien en su interior, sécalo bien con papel de cocina y luego quítale el exceso de grasa. Colócalo en una placa de horno y condiméntalo con sal y pimienta a gusto, no te excedas demasiado porque la soja que le vas a agregar luego es bastante salada. Ahora coloca el ramito formado por las hierbas en el interior del pollo. En un recipiente mezcla la miel, la soja y el caldo de aves. Rocía todo el pollo con esta mezcla, no uses toda la mezcla guarda un poco. Luego cubre el pollo con trozos de mantequilla y llévalo a cocinar en un horno moderado, a 180° durante 40 minutos aproximadamente. Cada 15 minutos vuelve a rociar con la mezcla de miel, dándolo vuelta. Así lograrás una cocción pareja. Para la salsa, coloca el jugo que quedo de la cocción del pollo y colócalo en una cacerola pequeña. Hierve hasta que reduzca un poco. Pruébalo y si deseas agrégale un poco de pimienta. Ahora sí ya esta listo para salsear el pollo. Puedes acompañar esta receta con puré, patatas, verduras salteadas, etc.

Bifes de pollo a la cerveza con ensalada de remolachas

• 500gr de supremas de pollo
• 2 remolachas
• 50gr de tomates cherrys
• 3 huevos
• 1 cebollita de verdeo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de cerveza
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Orégano

Procedimiento:

Ensalada: hervimos 2 remolachas, y 3 huevos, cortamos los cherrys en 2 o 3 partes. Pelamos y cortamos en cubos la remolacha. Pelamos y cortamos en cubos los huevos. Mezclamos todo en un bol y condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos. Bifes de pollo a la cerveza: cortamos las supremas en bifecitos, colocamos un poco de aceite de oliva en la sartén y rehogamos el ajo picado, añadimos el pollo y dejamos dorar de un lado. Salamos agregamos el cebollin picado y damos vuelta los bifes. En ese momento salpimentamos, y ponemos la nuez moscada y el orégano. Cocinamos por unos minutos hasta dorar el otro lado y cuando se esté secando añadimos la cerveza. Bajamos el fuego y dejamos espesar hasta caramelizar. Servir 2 o 3 piezas de pollo con un poco de la verdura cocida (verdeo y ajo) y con una porción de ensalada.

Guiso de Lentejas

• 500 g de lentejas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 700 g de carne de cerdo (yo usé costillitas)
• 2 chorizos colorados (o chorizos orientales)
• 1 caja de puré de tomate
• 2 batatas
• 2 papas
• 300 g de calabaza
• ½ cdta de ají molido
• ½ cdta de orégano
• sal y pimienta negra a gusto
• aceite c/n

Procedimiento:

Dejamos la lenteja en remojo durante 8 horas por lo menos (incluso toda la noche). Desechamos el agua de remojo, que tiene un exceso de hierro, y las pasamos a una cacerola. Cubrimos con abundante agua (el doble de agua que de lentejas). Llevamos al fuego y dejamos hervir hasta que estén tiernas (morder una para probar), retiramos y dejamos reposar.

1. En una cacerola grande colocamos el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos, ponemos a rehogar 5 minutos.

2. Luego agregamos la carne y el chorizo, dejamos cocinar 2 minutos y agregamos el tomate. Condimentamos.

3. Cubrimos con agua hasta tapar todo (cuidado con la cantidad de sal que agreguemos porque los chorizos colorados suelen ser salados). Tapamos y dejamos cocinar durante una hora.

4. Luego agregamos el zapallo, las papas y las batatas, volvemos a cubrir con agua si fuera necesario. Dejamos cocinar durante 7 minutos.

5. Agregamos la lenteja, revolvemos bien y dejamos cocinar 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo, si es necesario agregamos agua. Consideremos que a partir de este momento el agua que se va a consumir es muy poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere más o menos espeso.

Guiso de mondongo

• 1 Kg. de mondongo
• 1 lata de porotos
• 1 lata de garbanzos
• 2 Chorizos colorados
• 500 g de pechito de cerdo
• panceta cortada en bastoncitos
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 Morrones colorados
• 1 diente de ajo
• Papas cortadas en daditos
• pimentón
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

El mondongo de carnicería que sea bien finito. Desgrasarlo, se lo puede dejar en agua con algo de vinagre toda la noche. Luego se pone a hervir alrededor de una hora hasta que esté blando. Se deja enfriar y se corta en tiritas de 2 cm de ancho y 4 de largo. Cortamos cebollas, blancas y verdes y morrones colorados, todo chiquitos, y unos dientes de ajo. Se frien en aceite, se salpimientan y se le agrega pimentón rojo del bueno. Se le agrega huesitos de chancho cortadas en trozos pequeños. si no tenés patitas de chancho podés reemplazarla por panceta salada, en ese caso no agregar sal a la fritura. Luego cortamos 3 tomates peritas no muy maduros en cubitos pequeños, y agregamos hasta tener una salsa poderosa. Le agregamos un vasito de jugo de zanahorias o rodajas de zanahorias, como más te guste. La salsa debe ser abundante. Ponemos a hervir un litro de agua por separado. Cuando la salsa esté lista agregamos los garbanzos, el mondongo y el agua, suficiente para tapar todo. ponemos a fuego lento.- Vamos revolviendo con cuchara de madera, y vamos probando el sabor, el cual dependerá del sabor y cantidad de nuestra salsa… si hace falta podemos agregarle un cubito de carne o ahora esos saborizados. Diez minutos antes de que se cocine bien, agregamos una papas cortadas en cubitos medianos previamente hervidas con apenas un hervor, no dejen que se hiervan mucho porque se hacen pure. Ponemos 10 minutos más y luego a comer.

Consejos: Salsa muy suave y con todos los ingredientes cortados muy muy chiquititos eso hace que no sea pesado, es sólo para saborizar y amenizar el mondongo.Los huesitos de chancho le dan un saborcito especial, pedile al carnicero que te los troce chiquititos. Hay gente que le gusta con chorizo español si querés agregalos a la salsa, no hay problema. Los garbanzos los uso de lata, o sea están precosidos. Si vas a usar seco, primero remojalos en agua toda la noche, y luego hacelos hervir. En el norte, se sirve en cazuela con una salcita arriba a base de cebollita de verdeo (la parte verde) con un tomatito procesado con aji queda delicioso!!!

Guiso de Arroz

• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 papa cortada en cubitos
• 1 batata cortada en cubitos
• 1 zanahoria cortada en ruedas finas
• 1/2 pocillo de aceite
• 1/2 kg. de nalga en cubos
• 300 gr. de arroz
• 1 lata de puré de tomate
• 250 cc. de caldo de verdura
• 1/2 cda de azúcar
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y pimentón

Procedimiento:

Colocar en una cacerola el aceite calentar y agregar la cebolla, el pimiento, el ajo, la papa, la batata y la zanahoria, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar la carne, sal, pimienta y pimentón, remover y cocinar por unos minutos más. Luego agregar el arroz lavado, el puré de tomate, el caldo bien caliente, el laurel, el azúcar y un poco más de sal y pimienta, mezclar, cocinar por 18 minutos, aproximadamente. Dejar reposar tapado o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo y quede tierno.

Pez Angel hervido con papas al natural

• 1 Kg. de Pez Ángel en trozos
• 4 papas peladas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 dientes de ajo pelados y enteros
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de vino blanco
• jugo de 3 limones exprimidos
• aceite de oliva y girasol
• Sal, pimienta

Procedimiento:

En una olla poner 3 litros de agua y agregar la hoja de laurel, la cebolla, los tres dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, el puerro, cocinar 20 minutos y agregar el pez ángel en trozos. Hervir 20 minutos o hasta que este cocido. Las papas se echan dentro del agua junto con el pescado. Mientras tanto mezclar en una licuadora el aceite, el jugo de los limones exprimidos, condimentar con sal pimienta, picar unas hojas de albahaca y agregar a la mezcla una hoja de laurel. Sacar el pescado y las papas, escurrir y servir unos trozos de pescado, una papa que se pueda cortar en cuatro. Rociar con la mezcla de aceite y limón. Salpimentar a gusto. . El pez ángel o como comúnmente se lo llama (Pollo de Mar) se lo consigue en las pescaderías en troncos bien pelados. En los libros de cocina española se lo denomina (Rape) que es muy similar . Es una carne muy blanca a rosada suave y de consistencia bien fuerte, por lo que hay que diferenciar de otros pescados que no se desarma en la cocción, no posee espinas y prácticamente no se le siente olor a pescado, por lo cual a mucha gente le es agradable por eso lleva el nombre de pollo de mar.

Pez ángel a la Carolina

• 1 kilo de pez angel, en filetes
• 2 cebollas
• 1 pizca de orégano
• 4 zanahorias
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Salpimentar los filetes y ponerlos en una fuente para horno. Pelar y cortar las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Distribuir sobre el pescado. Mezclar por separado el jugo de limón, el ajo picado, el orégano, con un poquito de sal y pimienta. Verter la salsa sobre el pescado. Cocer a horno medio por 30 minutos. Rinde 4 porciones.

Pescado con salsa tártara

• Filetes de pescado 600 g
• huevos 2
• pan rallado
• aceite
• sal
• mayonesa 150 g
• alcaparras 2 cdas
• pepinillos 2

Procedimiento:

Lavar bien los filetes de pescado (lenguado, merluza, pez angel).Escurrirlos bien y cortarlos en tiras. Sazonar a gusto y pasarlos por huevo batido; empanarlos con pan rallado. Dejar en la heladera un rato, mientras prepara la salsa tártara. Picar menudamente los pepinillos y las alcaparras, mezclar con la mayonesa. Freír el pescado en abundante aceite caliente, dejar dorar y escurrir sobre papel absorbente. Servir enseguida, acompañados de salsa.

Chupin de pescado

• 1 Kg. de Cebollas
• 2 Ajíes Verdes
• 2 Ajíes Rojos
• 1/2 Kg. de Zanahorias
• 1/2 Kg. de Tomates Peritas (o 2 latas de tomates)
• 3 Kg. de Calamaretis (o cabecitas de Calamaretis)
• 1 Kg. de Pez palo (cazón, pollo de mar, gatuzo, tiburón chico, sin espinas)
• 1/2 kg. de Almejas previamente cocidas (ó 2 latitas) (optativo)
• 1/2 Kg. de Mejillones previamente cocidos (ó 2 latitas) (optativo)
• 1 Lata de Arvejas
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de Perejil
• Ají molido (a gusto)
• Sal (a gusto)
• Orégano (2 cucharaditas)
• 4 Hojitas de Laurel
• Aceite (cantidad necesaria)

Procedimiento:

Picar finamente la cebolla con los ajíes y las zanahorias cortadas en láminas finas y rehogar en aceite hasta que la cebolla esté de color transparente (no se llega a dorar por la zanahoria). Agregarle el ajo y el perejil finamente picado. Pelar los tomates sacándoles la piel, o en su defecto, utilizar tomates en lata. Picar bien y agregar a la preparación. Condimentar con el Ají molido, el Orégano, la sal y el Laurel. Dejar tomar color y sabor por unos 10’ Agregarles los Calamares cortados en trozos medianos (el doble del tamaño deseado, ya que con la cocción, se encogen). Dejar cocinar por espacio de 30 minutos, controlando la cantidad de jugo que se produce. De ser necesario, agregar un poco de agua o caldo de pescado (realizado con las cabezas y los cartílagos de los pescados), pero tiene que quedar un tanto espeso. Cuando están cocidos los calamares, agregar el pescado cortado en trozos, y cocinar unos minutos más, hasta que el pescado esté cocido. En el momento de servir, se le puede agregar las almejas, los mejillones y una lata de arvejas. Esto es optativo. Controlar la sal, por el agregado del pescado.

Abadejo en salsa verde (p/4)

• 4 rodajas de abadejo,
• 3 dientes de ajo,
• 4 cucharadas de aceite,
• 1 ramito de perejil,
• harina,
• 1 vaso de agua,
• 4 tomates,
• Medio vasito de vino blanco.

Procedimiento:

Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.

Pez espada a la cordobesa (4/p)

• 4 filetes de pez espada de 100 gr. cada una,
• 500 gr. de tomates rallados,
• 4 dientes de ajo,
• 1/2 cebolla rallada,
• unas ramitas de perejil picado fresco,
• aceite de oliva,
• sal.

Procedimiento:

Lavar bien los filetes de pescado, secarlos con un papel de cocina y sazonarlos. Asarlos en una plancha precalentada, dándoles la vuelta para que se asen por ambos lados. Cuando estén hechos, ponerlos en una fuente de servir. Preparar una salsa en una sartén con aceite , los tomates, la cebolla y la sal, reservarla caliente. Picar los ajos finamente, picar también el perejil. Rociar el pescado con aceite caliente, luego con la salsa de tomate y servirlo espolvoreado con ajo y perejil.

Arrolladito de pescado a la milanesa (4/p)

• 8 filetes de abadejo,
• 1 zanahoria rallada,
• 1 blanco de puerro (cebolleta) cortado en juliana,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 dientes de ajo picado,
• 1 cucharadita de salvia,
• 2 claras de huevo,
• 250 gr. de pan rallado para horno,
• 1 taza de caldo de pescado desgrasado,
• jugo de limón,
• sal y pimienta.

Procedimiento:

Precalentar el honro a temperatura fuerte (220ºC.). Limpiar los filetes de abadejo y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Esparcir sobre los filetes, la zanahoria rallada, el puerro cortado en juliana, el perejil y ajo, condimentar con salvia y arrollarlos desde la cola a la cabeza. Cruzar cada rollo con un palillo de madera. Pasar los arrollados por las claras de huevo apenas batidas y luego, por el pan rallado. Distribuir los arrollados, en una asadera para horno, rociarlos con jugo de limón y humedecidos con un poco de caldo. Si no están haciendo dieta se usa el huevo entero y en vez del caldo se usa aceite.

Pesto italiano para pastas

• 2 tazas de albahaca fresca,
• 1 taza de perejil,
• 1/2 taza de aceite de oliva,
• 4 dientes de ajo,
• 1/2 taza de parmesano,
• 1/2 taza de piñones (nueces de pino),
• salpimentar.

Para conservar el pesto hay que poner la pasta adentro de frascos chicos (~200 ml) de vidrio tapados. Llenar el frasco hasta el 80% y poner un poco de aceite de oliva arriba de la pasta (~5%). Meter en el congelador hasta su uso.

Papas duquesa

• 1 kg. de papas
• 2 yemas
• 50 grs. de manteca
• 2 cucharadas de queso rallado

Procedimiento:

Cocinar las papas peladas y cortadas, en agua con sal. Una vez blandas, retirarlas, escurrirlas y hacer con ellas un puré, añadiéndoles las yemas y la manteca, revolviendo muy bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregándole el queso. Mezclar bien y colocar en manga con boquilla rizada para decorar. Puedes formar unos nidos colocar queso rallado y gratinar en el horno. Si quieres hacerlas más completas puedes rellenar los nidos con espinacas a la crema ó arvejas con manteca ó los vegetales que gustes inclusive champiñones (setas) salteados con crema. Sirve para acompañar carnes ó pollo y pescado (queda bien con todo)

CALABAZAS RELLENAS CRIOLLAS

• 4 calabazas criollas
• 200 g de carne de cerdo magra
• 2 tomates o jitomates maduros en cubos
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 ramito de cilantro picado
• 1/2 tacita de queso rallado para gratinar (manchego o oxaca)
• 1 chorrito de aceite para freir
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Procedimiento:

Se toman las calabazas y se les quita la “tapita” superior y con un sacabocados o cuchara se retira la mayor parte de la pulpa sin lastimar la piel exterior dejando un grosor de 1/2 centímetro aparte. Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y en una sartén se pone a calentar el aceite. Se fríe la carne hasta que tome color, se le agrega el ajo, la cebolla y el jitomate. Se deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte su jugo. Se sazona con sal y pimienta, se apaga el fuego y se espolvorea con el cilantro. Se rellenan las calabazas con la carne. Se pone un poco de queso y se hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la piel de las calabazas este un poco suave.

CALABAZAS RELLENAS

• 2 calabazas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2 tazas de arroz integral (hervido)
• Sal marina
• Pimienta

Procedimiento:

Cortar las calabazas al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa. En una sartén rehogar las cebollas (picadas) cuando estén doradas agregarle el arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo. Rellenar las 4 mitades de las calabazas. En una asadera colocar 1 dedo de agua con un chorrito de aceite de maíz y poner las calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.

Calabaza Criolla Rellena

• 1 calabaza mediana
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de choclo en grano
• 1 taza de arroz hervido
• 1 Sabor en Cubos de Panceta y Cebolla
• 100 g. de queso mantecoso
• 1 cucharada de pan rallado

Procedimiento:

Cortar la calabaza al medio en forma longitudinal y quitar las semillas. Cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que esté media cocida. También puede cocinarse en el microondas. Ahuecar un poco con ayuda de una cuchara dejando un zócalo de 1 cm. Picar en trozos grandes la pulpa, y rehogar ligeramente en el aceite caliente. Retirar y reservar. Agregar a la sartén el Sabor en Cubos de Panceta y Cebolla y fundir a fuego suave, mezclar con la calabaza, el choclo en grano y el arroz. Incorporar los trocitos de queso y rellenar las mitades de calabaza. Espolvorear con pan rallado y gratinar en horno fuerte. Servir. Sugerencia: El relleno de la calabaza es a gusto y depende de los ingredientes que se dispongan. También puede incorporarse carne picada.

Costillas de cerdo horneadas en cerveza negra

• Un costillar de cerdo
• 100 gr. de miel
• 100 gr. de mostaza
• 2 hojas de laurel
• 100 gr. de estragón
• 100 gr. de ketchup
• 100 gr. de cerveza negra
• Sal y Pimienta
• 3 cucharadas de harina de maíz refinada (opcional)

Procedimiento:

Salpimentar y sellar el costillar en una plancha bien caliente. Aparte, en un bol, mezclar el resto de los ingredientes. Reservar. En una fuente de horno, colocar el costillar y bañarlo con la mezcla anterior. Meter en el horno a fuego bajo, durante 90 minutos. Sacar el costillar del horno y, si la salsa está muy líquida, echarla en un cazo y espesarla con un poco de harina de maíz refinada. Reservar. Separar las costillas, colocarlas en platos individual y bañarlas con la salsa de cerveza.

Costillitas de cerdo a la naranja

• 3 costillitas de cerdo
• 40 gr. de manteca
• 1 cda de aceite
• 80 gr. de azúcar
• 100 cc. de jugo de naranja
• Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento:

Ponemos a calentar una sartén, colocamos las costillitas, las doramos de ambos lados y las retiramos. Reservamos. Agregamos a la sartén caliente, la manteca y el aceite. Cuando vemos que la manteca está fundida, le echamos el azúcar. Tapamos y cocinamos en mínimo hasta obtener un caramelo claro. Añadimos el jugo de naranja, tapamos y seguimos cocinando a fuego mínimo hasta que se disuelva el caramelo. Incorporamos nuevamente las costillitas a la sartén, tapamos y continuamos la cocción. Una vez caramelizadas de un lado, las damos vuelta hasta finalizar la cocción. Condimentamos con sal y pimienta. Si desean, pueden agregar como guarnición unas zanahorias y chauchas hervidas, que se agregan a la sartén para caramelizarlas.

Costillitas de cerdo a la mostaza

• 1 kg costilitas de cerdo
• 2 cdas manteca
• 1 cda aceite
• 3 cebollas de verdeo
• 100 cc de vino blanco
• 1 cubito de caldo de verdura
• 5 cdas de mostaza con miel
• 100 cc de crema de leche
• pimienta en grano
• hierbas aromáticas
• sal y pimienta

Salpimentar a gusto las costillitas de cerdo, dorarlas en manteca, de ambos lados. En el mismo fondo de cocción rehogar las cebollas de verdeo picadas con el aceite. Añadir el vino y cocinar unos minutos. Sumar el cubito de caldo diluído en 100 cc de agua caliente. Agregar granos de pimienta negra y hierbas aromáticas. Cocinar 5´más e incorporar las costillitas. Cocinar 15´y añadir la mostaza con miel mezclada con la crema de leche. Cocer 2 o 3´y servir enseguida.

Carne a la cacerola “mechada”

• Carne, 1 k
• Panceta ahumada 200 g en dos trozos
• Zanahorias, una
• Ajo, 2 dientes
• Perejil picado, 2 cucharadas
• Arvejas, 250g o una lata
• Vino blanco seco, ½ litro
• Caldo de verduras, cantidad necesaria
• Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada
• Leche o agua, un poco menos que media taza
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Quitar toda la grasa que pueda tener la carne. Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible. Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente. Retirar el cuero de la panceta. Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados. Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo. Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta. Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre. Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie. Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando. Ir agregando caldo si fuera necesario. Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento). Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría. Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío. Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Carne a la cacerola sencilla

• 1 y /2 kg. de carne (lomo, palomita, colita de cuadril, roast beef )
• 2 cebollas picadas
• 3 zanahoriaas ralladas
• 3 dientes de ajo picados
• tomillo
• laurel
• 100 cc. de aceite
• 100 gr. de manteca
• 1 vaso de vino
• caldo
• sal y pimienta

Salpimentar el trozo de carne. Calentar el aceite y la manteca y cocer la carne dándole vuelta varias veces durante 30 minutos a fuego bajo. Retirar la carne e incorporar las cebollas, las zanahorias y el ajo, junto con el tomillo, el laurel y el caldo. Dejar que tome punto de ebullición y agregar el vino. Debe quedar una buena salsa, por eso si es necesario, se puede agregar más caldo. Servir bien caliente acompañado con puré duquesa.

---